1.买回来的腐竹是很硬的,剪成约6厘米长一段,用清水浸泡到发白变软,捏上去没有硬芯,起码泡半天以上吧。
2.西芹茎叶分开,茎用刨皮刀削去表层老皮,先切段再切丝。
3.水开下芹菜丝,再煮沸捞起,用凉开水过凉沥水。
4.虾仁鲜贝也下入开水锅中煮熟,捞起凉开水过凉沥水。
5.腐竹开水下锅,煮到喜欢的软硬程度,捞起过凉开水并沥干水分。有人说腐竹不用煮,本来就是熟的,但我家还是喜欢煮得更软些。
6.花生米冷油下锅炸熟,捞起沥油。
7.调酱汁:调料表中所有材料放入小碗,用蛋抽搅拌到油水乳化,看上去稠稠的,没有明显的油花。
8.把腐竹、西芹丝、虾仁鲜贝、调味汁一起放大碗中搅拌均匀,再洒上花生米,最后用芹菜叶(香菜叶最好)点缀。
9.装盘,有没有诱惑到你?
1、腐竹是豆浆煮熟后表面结的一层皮制成的,因此本身就是熟的,如果不想煮,可以用冷开水浸泡。
2、个人认为,腐竹和芹菜花生米是黄金搭档,还有香菜叶子也是很好的,但我家多人不吃香菜。
3、亚麻籽油非常清爽,营养也非常好。但如果你没有,任何适合凉拌的油都可以,如芝麻油、橄榄油等;或者用一般食用油烧熟也行。